Le tagliatelle di castagne sono prodotte con farina di castagne bregagliotte e con farina di frumento. Le castagne utilizzate per la farina provengono dai castagneti di Castasegna e Soglio e vengono essicate con il fumo nelle tradizionali cascine. La macinazione e la produzione della pasta avviene nello storico molino e pastificio Scartazzini a Promontogno. Il dolce sapore e il particolare aroma delle castagne essicate sono ben presenti in questo tipico piatto bregagliotto.